为了确保幼儿园食品安全,有效防止食物中毒及传染病的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及《学校卫生工作条例》《中华人民共和国传染病防治法》和上级有关文件精神,特制定幼儿园食堂从业人员晨检制度。(1)加强对厨房工作人员的健康教育,使其形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。(2)由保健...[继续阅读]

    (1)采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。(2)食品定点采购,按照国家有关规定向供货方索取营业执照、卫生许可证、食品检验合格证等证件加盖鲜章,并与供货方签订正式供货合同,由采购部门妥善保...[继续阅读]

    (1)食堂食品采购采用公开、公平、定人不定期向社会采购的方式进行。(2)食堂食品定点采购。(3)采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。(4)由保健医生配好每天所需采购的食品的品名、数量,并做好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到园。(5)食堂食品的验收主要以厨房班长负责、厨...[继续阅读]

    (1)食堂贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(2)食品原料、食品添加剂、干货、调料应当分类、分架存放,标志明显;距离墙壁、地面均在10 cm以上,并定期检查,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期的食...[继续阅读]

    食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。(1)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。(2)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标志,防止交叉...[继续阅读]

    (1)清洗加工食品原料要先检查质量,腐烂变质、有毒有害食品不得使用。(2)需要进行粗加工的食材必须在粗加工间进行;幼儿、教师食材分开加工;所有食材不得放置于地上,必须使用容器存放,整齐摆放于置物架上。(3)荤素食品分开使用盛器,水产品使用专用盛器,盛器标记要明显。(4)食品原料在使用前应洗净,肉...[继续阅读]

    (1)切配食品原料要先检查质量,腐烂变质、有毒有害食品,清洗不干净食材不得加工。(2)生、熟食品的加工工具及容器,荤、素制品的加工工具及容器应分开使用并有明显标记,水产品使用专用的加工工具及容器。(3)幼儿、教师食材分开切配。(4)上午使用的食材上午加工,下午使用的食材下午加工。(5)已盛装食品...[继续阅读]

    (1)烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。(2)烹调前应认真检查待加工食品,腐烂变质、有毒有害食品,清洗不干净食材不得 加工。(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。(4)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及做出其他有碍食品卫生的行为。(5)烹调期间不能有接打电...[继续阅读]

    (1)充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。(2)工作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。(3)工作人员进入配餐间前着装要整洁,经过清洁消毒后,戴上口罩才能分发饭菜,在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,操作时要避免食品受到污染...[继续阅读]

    (1)餐饮器具使用后应及时洗净,定点存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。(2)禁止重复使用一次性的餐饮具。(3)餐饮具洗涤做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。(4)有专用餐具清洗、消毒池,标记明显。(5)已消...[继续阅读]