食品是供人类食用物品,其安全卫生与人类生命息息相关。所以食品工厂的设计在严格执行工程建设的强制性标准同时,还必须严格遵守国家食品法令、法规中有关工厂设计和设施卫生的规定。这包括了厂址选择,厂区内、外环境,总平...[继续阅读]

    食品工厂生产往往呈季节性或淡、旺季,所以食品工厂产品方案的设计往往要协调年生产规模和班(日)产能力。由于食品工厂的原料大都来自农、林、牧、渔业,生产受农副产品原料收割期的影响,生产呈季节性。对于某一产品来说,往...[继续阅读]

    食品工厂的产品往往品种繁多、规格复杂,这会给工厂的设备选型设计带来一定的困难,这就要求设计中食品工艺设备的选择中,生产主线的设备尽可能通用性强一些,包装设备的规格适应性多一些。如乳制品工厂生产原料为液态牛乳...[继续阅读]

    (1)厂区环境厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区,厂区周围不得有污染源,要远离有害场所。厂区环境要卫生清洁,物品堆放整齐,加工后废弃物存放要远离生产车间,且不得位于车间上风向。(2)车间环境车间应保持整洁...[继续阅读]

    (1)设备要求设备及工器具的选择必须保证产品质量安全、卫生,均应无毒、耐腐蚀、易清洗、易消毒。设备和管道应保持清洁,定期清除设备与管道中的滞流物,以防霉变。(2)原料处理厂房或场所要求企业应具备与保证产品质量相适应...[继续阅读]

    食品生产工艺流程的设计和加工过程如控制不当,会对食品质量安全造成重大影响。所以要科学设计工艺流程,以设备、厂房、设施等来为严格控制加工过程提供保证手段。(1)科学划分生产区域按照生产工艺从原料到成品的先后顺序和...[继续阅读]

    食品生产加工企业应当具备与所生产产品相适应的质量检验能力和计量检测手段。企业应配备与所生产产品相适应的检验仪器设备,包括原材料、半成品和成品的检验仪器设备。此外,企业还应具有相应控制质量、流量、温度、压力的...[继续阅读]

    (1)贮存要求根据贮存产品的不同特性选择适宜的贮存仓库。按其温、湿度要求进行配置,库内要求清洁、定期消毒,要有防霉、防鼠、防虫设施。(2)运输要求配置或外协作一定量运输工具把食品保质、保量地运往指定地点,运输工具要...[继续阅读]

    工艺设计就是按生产工艺要求进行工厂设计,其设计内容大致包括:①产品方案、产品规格及班产量的确定。②主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定。③物料平衡的计算。④生产车间工艺设备的选型及配套。⑤生产车间各工段面...[继续阅读]

    食品工厂非工艺设计包括总平面布置、建筑、结构、给水、排水、供电、自动控制、采暖通风和空气调节、热能动力(包括供汽、制冷、压缩空气及其他动力)、环境保护等设计,并按照设计阶段进行投资估算、概算、预算以及技术经...[继续阅读]