由淀粉质原料经发酵制得的一类含酒精饮料。我国酿酒历史悠久,品种繁多,常用的分类方法有生产部门分类法和商业部门分类法。前者主要按酿制工艺和酒的性质分,有酿造酒、蒸馏酒、加工酒(即再制酒)、配制酒(即合成酒)等;后者按...[继续阅读]

    又称“烧酒”。将含淀粉或含糖的原料经过糖化和酒精发酵后,再经过蒸馏而成的一种酒。如白酒、白兰地、威士忌等。蒸馏酒一般须贮藏一定时间,酒精含量也较高。...[继续阅读]

    原料经过糖化和酒精发酵后,用压榨或过滤的方法使酒液与酒糟分离,由此而获得的酒统称为发酵原酒。该酒酒精含量较低,并含有少量蛋白质、氨基酸、B种维生素等营养成分,具有一定的营养价值。如啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒等都属...[继续阅读]

    是用白酒、黄酒、葡萄酒等作酒基,浸泡各种中药材配制而成的一种滋补或疗效饮料。酒精含量一般在20%～40%间。有滋补作用的称滋补酒,能起医疗作用的称为药性酒。按其成分,有酒、醴、醪之分。酒主要含药材成分;醴除含药材成分...[继续阅读]

    又称“滋补药酒”,是以滋补为主,治病为辅的一类药酒。参见“药酒”条。...[继续阅读]

    又称“白酒”或“白干”。酿造后蒸馏而得。一般无色。以前主要用粮食如麦、高粱、玉米等作原料,现在一部分改用甘薯和野生植物等。酒度高,一般均在40°以上。40°以下称低度酒。...[继续阅读]

    指40°～50°的蒸馏酒。多以谷物为原料,经发酵、蒸馏制得,也有以食用酒精配制而成。我国的白酒和国外的威士忌、伏特加等均属此类。...[继续阅读]

    又称“高粱酒”。蒸馏酒的一种。我国特有的一种饮料酒。以高粱为主要原料,有的还添加适量玉米、小麦、大米、糯米等粮谷类原料。因为高粱除含淀粉、蛋白质等主要成分外,还含少量单宁类多酚物质,在酿酒过程中可形成特殊的...[继续阅读]

    亦称“金酒”,又称“杜松子酒”。原产荷兰,现英、美、日为主要产地。我国青岛也有生产。用大麦、黑麦、燕麦经糖化、发酵、加杜松子蒸馏而成。有杜松子香,酒度40°左右。...[继续阅读]

    酒的一种再加工品。呈粉末状,或胶状体。可冲饮、嚼食或含化。具液体酒的风味和香气。可用蜡纸或铝箔包装,便于携带和食用。因呈粉末颗粒状,便于作调味剂、防腐剂和矫味剂。如把胶体酒冷却至5℃,外涂巧克力,可作成巧克力酒...[继续阅读]