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江苏名菜 共有 2648 个词条内容

素肉松

    素肉松又称腐皮松,南京绿柳居经典冷菜。主辅料:豆腐衣4张。调料:精盐5克,白糖75克,味精5克,素高汤200克,八角5克,色拉油300克(约耗50克)。制法:将豆腐衣卷起,用刀切成细丝(越细越好);锅烧热放油,烧至六成热时...[继续阅读]

江苏名菜

鱼香酥泥鳅

    泥鳅为脊椎动物门鱼纲鲤形目鳅科花鳅亚科泥鳅属的淡水鱼类。我国食用泥鳅历史悠久,先秦古籍《庄子》《荀子》对此均有记载,北宋首都开封市场已有烤泥鳅上市,及至明代,泥鳅食法愈加丰富,遗憾的是,发展至清代,店堂...[继续阅读]

江苏名菜

扎肴

    主辅料:去爪猪前蹄1只(1500克),猪精肉300克。调料:硝卤适量,精盐150克,糟酒25克,葱15克,姜15克,桂皮10克,茴香5粒,花椒10粒,香菜适量。制法:将猪蹄刮净洗清,再由其内侧剖开皮肉,沿骨划开肉去骨(蹄外侧皮不能破...[继续阅读]

江苏名菜

锦鸡争艳

    主辅料:熟鸭脯50克,熟鸡脯50克,火腿25克,熏鱼50克,香菇25克,黄瓜50克,胡萝卜30克,萝卜(心里美)50克,番茄1只,熟蛋糕50克,冬笋50克,海蜇50克。调料:精盐、绍酒、味精等各适量。制法:将鸭脯、蛋糕、火腿、胡萝卜、...[继续阅读]

江苏名菜

迎宾花篮

    主辅料:哈密瓜1个,茭白100克,药芹100克,鸭舌10条,海蜇50克,熟火腿20克,熟蛋糕50克,牛肉50克,方腿100克,胡萝卜卷50克,土豆泥150克。调料:精盐、味精、绍酒等各适量。制法:将茭白、药芹改刀成条,焯水,加精盐、味精...[继续阅读]

江苏名菜

锦绣金塔

    锦绣金塔是在什锦全盆基础上发展而成,其选料讲究,刀工精细,组合对称,造型美观,轮廓清晰,是一道既有食用价值、观赏价值,又具有精湛烹饪技艺的冷盆。主辅料:河虾50克,熟牛肉100克,卤墨鱼100克,胡萝卜100克,素火腿...[继续阅读]

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螃蜞螯

    螃蜞,繁衍于芦苇滩上,其螯形似“鹦哥嘴”,爪钳玲珑精巧。加工烹制后的螃蜞螯轻轻一吮一吸,滑爽脱壳,其味鲜、肉嫩,美不胜收。既是平时小酌之美味,又是宴席之佳肴,故有“螃蜞与蟹本相同”,“把酒持螯气自雄”的...[继续阅读]

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辣根牛蒡

    牛蒡是丰县特产之一,素有“牛蒡之乡”之美称。牛蒡生长于地下,是无污染的绿色蔬菜,具有滋阴补肾、清肠排毒、降低血脂、通十二经脉、洗五脏恶气、防衰老、减脂瘦身之功效。主辅料:嫩牛蒡500克。调料:香醋5克,姜米...[继续阅读]

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五辛炝活虾

    主辅料:活青虾400克。调料:葱、姜、蒜、青红椒等各适量,香菜汁约60克,55°的好白酒约50克,鲜酱油30克,精盐2克,白糖5克,绍酒15克,香醋20克,鸡精2克,麻油10克,红油15克,鲜汤50克。制法:将活养的青虾清洗干净,放入汤...[继续阅读]

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彭城扎肴

    主辅料:猪前肘5000克。调料:精盐250克,葱、姜50克,花椒、元茴等香料60克,绍酒100克,姜丝、香醋适量,卤水50克。制法:清洗干净的猪前肘加入调料拌匀腌2小时,清洗一下沥去水,用洁净纱布(猪肘皮朝下)包卷成直径约6厘...[继续阅读]

江苏名菜
词 典
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