这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，...[继续阅读]

    是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰花、茶...[继续阅读]

    南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚（除...[继续阅读]

    南京人食鸭历史由来已久，早在南北朝时，史书即有食鸭载录，至明、清时，南京的制鸭技术更臻完善，清《金陵琐志》和《调鼎集》都有这方面的记载。金陵盐水鸭是金陵鸭馔中的一朵奇葩，在千百年的历史演变中经久不衰。金...[继续阅读]

    金陵饭店在传统手撕鱼的基础上，精心选材，辅以“烟熏”的烹调方法创制而成。主辅料：保鲜鳜鱼4条（每条重1000～1500克），烟熏料2份（烟熏料1份配方：茶叶20克，白糖10克，锯木屑10克，面包屑1克，姜片10克，葱段10克，八角...[继续阅读]

    主辅料：土豆500克。调料：植脂奶油100克，黄油20克，精盐10克，白糖30克，甜酱10克，辣酱10克。制法：土豆净皮，旺火将土豆蒸熟捣泥，锅上火加入黄油，将土豆泥放入并加入调料搅拌均匀，使土豆水分收干，冷却后装盘，分别浇...[继续阅读]

    六合猪头肉最早追溯到太平天国时期，民国以后经营者逐渐增多。近年来以其独到的口味风靡南京，已成为一道家喻户晓的品牌佳肴。主辅料：带骨生猪头1个（重约5000克）。调料：生姜75克，葱50克，八角10克，精盐150克，酱油10...[继续阅读]

    送灶、掸尘之后，南京人便家家忙着炒素什锦。用意无非有三：一是冬令大雪纷飞，天寒地冻，蔬菜正处于短缺季节，准备了它，可备不时之需；二是年时酬酢，宾客纷繁，事先储备齐全，也免临时张罗；三是岁时多食荤腥，口味...[继续阅读]

    南京传统名菜“金陵盐水鸭”的改良版。严格选用生长期约15天的乳鸽为原料，质量要求没有破损，没有淤血，没有斑疖。盐水乳鸽，皮肥骨香，是南京“狮王府”大酒店的经典凉菜之一。主辅料：乳鸽适量。调料：精盐、花椒、五...[继续阅读]

    马兰头是南京早春的“野八鲜”之一，含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。马兰头配上南京地产香干凉拌，风味一绝。主辅料：马兰头500克...[继续阅读]