主辅料：鲜山羊头5个（约5000克）。调料：葱、姜及秘制香料适量，精盐50克，味精25克，孜然10克，辣椒粉10克，自制辣酱10克，香菜适量，羊肉汤适量。制法：羊头焯透水洗净，放入桶内加入羊肉汤及调料，旺火烧开后转中火煮约...[继续阅读]

    此菜采用多种调味品，味道鲜美，深受宾客青睐，获得常州市第二届美食节名菜称号。原料：活养小河虾250克。调料：广合腐乳2瓶，香葱20克，姜20克，香菜20克，味精3克，白酱油25克，镇江香醋50克，光蒜子50克，白糖75克，麻油...[继续阅读]

    此菜选用鳙鱼鳞为原料，含有丰富的矿物质和胶原蛋白，味美营养，且成菜美观，堪称鱼肴中的上等佳品。主辅料：鳙鱼鳞200克。调料：白醋10克，淀粉20克，白酒10克，生姜5克，香葱5克，精盐5克，味精5克，芥末2克，美极鲜酱油...[继续阅读]

    采用鳙鱼的鱼皮，用家常方法烹制而成。鱼皮中富含丰富的胶质，是养颜护肤的佳品。主辅料：鳙鱼皮100克。调料：精盐5克，味精5克，白糖5克，老抽5克，生姜3克，蒜3克，鲜汤50克。制法：将鳙鱼皮洗净后，入五成热油锅中过油捞...[继续阅读]

    此菜是常州的特色菜。选料讲究，多种味道。深受广大食客的喜爱，曾获得首届“江苏名菜称号”。主辅料：光母鸭1只（约1250克）。调料：生姜15克，葱15克，绍酒20克，精盐150克，白糖250克，冰糖100克，味精3克，花椒0.5克，干辣...[继续阅读]

    此菜是常州传统的家常菜。民间常用白斩鸡作为冷菜招待客人。其味道鲜嫩，营养丰富，深受中老年食客的喜欢。主辅料：三黄鸡1只。调料：味精10克，海鲜酱10克，精盐、五香粉各少许，酱油50克，白糖5克。制作：将三黄鸡洗净，...[继续阅读]

    苏式酱鸭，又称秘制酱鸭、五香酱鸭，为苏州传统特产之一。苏式酱鸭是在南宋时名菜“五味烤鸭”的基础上发展起来的，距今已有700多年历史，在众多店铺中，以苏州观前街陆稿荐熟肉店生产的酱鸭最为著名，在加工烹调技术上...[继续阅读]

    “百花争艳”冷盘以苏州园林为造型素材，主盘以玲珑剔透的假山为背景，围碟以十种风味冷菜为主要原料做成色艳形美的各种花卉，勾勒出一幅具有浓郁苏州园林风格的百花争艳图，融食用与观赏为一体。此道冷盘曾在第二届全...[继续阅读]

    中医认为火腿能安神养血，生津壮阳，白果补气养血，平喘止咳，消毒降火。此菜选用金华火腿上峰，切片后码放于盘中央形成金山状，内扣东山白果，以鹌鹑蛋雕刻成玉兔围边，故名玉兔守金山。成菜外形刻意求真，清闲自然，...[继续阅读]

    鹤为寿之冠，“花艳鹤舞”以鹤为主要造型素材，用鸡蛋白糕拼成神态各异的鹤，各种冷荤蔬菜拼摆成山石水景，再配以口味多样盛开的鲜花围碟，组成了一幅色彩鲜艳、高贵和谐、鹤舞花艳、秀美灵动的吉祥之图。此菜曾获江苏...[继续阅读]