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江苏名菜 共有 2648 个词条内容

白卤羊头

    主辅料:鲜山羊头5个(约5000克)。调料:葱、姜及秘制香料适量,精盐50克,味精25克,孜然10克,辣椒粉10克,自制辣酱10克,香菜适量,羊肉汤适量。制法:羊头焯透水洗净,放入桶内加入羊肉汤及调料,旺火烧开后转中火煮约...[继续阅读]

江苏名菜

南乳炝青虾

    此菜采用多种调味品,味道鲜美,深受宾客青睐,获得常州市第二届美食节名菜称号。原料:活养小河虾250克。调料:广合腐乳2瓶,香葱20克,姜20克,香菜20克,味精3克,白酱油25克,镇江香醋50克,光蒜子50克,白糖75克,麻油...[继续阅读]

江苏名菜

鱼鳞冻

    此菜选用鳙鱼鳞为原料,含有丰富的矿物质和胶原蛋白,味美营养,且成菜美观,堪称鱼肴中的上等佳品。主辅料:鳙鱼鳞200克。调料:白醋10克,淀粉20克,白酒10克,生姜5克,香葱5克,精盐5克,味精5克,芥末2克,美极鲜酱油...[继续阅读]

江苏名菜

天目鱼糕

    采用鳙鱼的鱼皮,用家常方法烹制而成。鱼皮中富含丰富的胶质,是养颜护肤的佳品。主辅料:鳙鱼皮100克。调料:精盐5克,味精5克,白糖5克,老抽5克,生姜3克,蒜3克,鲜汤50克。制法:将鳙鱼皮洗净后,入五成热油锅中过油捞...[继续阅读]

江苏名菜

多味卤鸭

    此菜是常州的特色菜。选料讲究,多种味道。深受广大食客的喜爱,曾获得首届“江苏名菜称号”。主辅料:光母鸭1只(约1250克)。调料:生姜15克,葱15克,绍酒20克,精盐150克,白糖250克,冰糖100克,味精3克,花椒0.5克,干辣...[继续阅读]

江苏名菜

三黄白斩鸡

    此菜是常州传统的家常菜。民间常用白斩鸡作为冷菜招待客人。其味道鲜嫩,营养丰富,深受中老年食客的喜欢。主辅料:三黄鸡1只。调料:味精10克,海鲜酱10克,精盐、五香粉各少许,酱油50克,白糖5克。制作:将三黄鸡洗净,...[继续阅读]

江苏名菜

苏式酱鸭

    苏式酱鸭,又称秘制酱鸭、五香酱鸭,为苏州传统特产之一。苏式酱鸭是在南宋时名菜“五味烤鸭”的基础上发展起来的,距今已有700多年历史,在众多店铺中,以苏州观前街陆稿荐熟肉店生产的酱鸭最为著名,在加工烹调技术上...[继续阅读]

江苏名菜

百花争艳

    “百花争艳”冷盘以苏州园林为造型素材,主盘以玲珑剔透的假山为背景,围碟以十种风味冷菜为主要原料做成色艳形美的各种花卉,勾勒出一幅具有浓郁苏州园林风格的百花争艳图,融食用与观赏为一体。此道冷盘曾在第二届全...[继续阅读]

江苏名菜

玉兔守金山

    中医认为火腿能安神养血,生津壮阳,白果补气养血,平喘止咳,消毒降火。此菜选用金华火腿上峰,切片后码放于盘中央形成金山状,内扣东山白果,以鹌鹑蛋雕刻成玉兔围边,故名玉兔守金山。成菜外形刻意求真,清闲自然,...[继续阅读]

江苏名菜

花艳鹤舞

    鹤为寿之冠,“花艳鹤舞”以鹤为主要造型素材,用鸡蛋白糕拼成神态各异的鹤,各种冷荤蔬菜拼摆成山石水景,再配以口味多样盛开的鲜花围碟,组成了一幅色彩鲜艳、高贵和谐、鹤舞花艳、秀美灵动的吉祥之图。此菜曾获江苏...[继续阅读]

江苏名菜
词 典
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