所属栏目：浓香型大曲酒
料醅拌入大曲经拌匀入窖(或堆积)后,便开始了边糖化、边发酵的复式发酵(或称双边发酵)阶段。在复式发酵中,参与发酵的微生物主要来自大曲、窖泥、场地、工具和空气中网落的类群。在发酵过程中,粮糟发酵的物质变化,微生物的构 ......（本文共 1440 字 ） [阅读本文] >>
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