所属栏目：浓香型大曲酒
麦曲中除含酵母外,还有多种霉菌。曲霉菌中的蛋白酶分解蛋白质,经发酵后形成酒中的微量成分。蛋白质之水解,先变成消化蛋白,然后生成氨基酸。氨基酸在甲醛存在下,用碱液滴定。测定蛋白酶作用之简单方法多据此原理。简单的曲 ......（本文共 817 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
知识贝壳