乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺研究

摘要： 乳酸菌谷物发酵食品的原料主要是由糯米、小米以及玉米渣等组成,通过对原料进行分离鉴定,将其中性状优良的乳酸菌筛选出来,最后再进行人工接种让其发酵就可以产生乳酸菌谷物发酵的食品——酸粥。本文主要对乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺进行了研究,对其中存在的营养价值进行了深度的挖掘。