噬菌体在食品工业生物防治中的应用与前景

摘要： 噬菌体是专门感染并杀死细菌的病毒，因其特异性强、环保且天然存在，备受食品工业生物防治领域研究人员的关注。噬菌体通过识别并感染细菌，利用宿主细胞复制并导致细菌裂解死亡，能有效控制食品加工和储存中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。在食品工业中，噬菌体可用于处理肉制品、乳制品和水产品，延长果蔬和谷物的保鲜期，并在食品包装材料中发挥保护作用。本文分析噬菌体的作用机制，重点概述其... （共4页）