酸汤中产酸酵母的筛选及性能测定

摘要： 产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株，是影响酸汤产品品质的关键因素。本文通过形态学、生理生化和分子生物学，对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定，并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力。结果表明，RS-14为盔状毕赤酵母(Pichia galeiformis)，CS-16和CS-19为膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)，45、RS-13、RS-15、CS...