基于高通量测序分析建曲发酵过程中微生物多样性变化

摘要： 目的：明确建曲在发酵过程中微生物种类、优势类群的组成和功能特征的变化。方法：通过高通量测序技术对建曲不同发酵时间点的细菌和真菌群落结构和功能进行分析。结果：建曲发酵过程中，真菌的优势类群为曲霉菌属（Aspergillus, 36.57%），其中溜曲霉（Aspergillus tamarii, 22.30%）和小菌核曲霉（Aspergillus minisclerotigenes... （共9页）