色谱法测定发酵食品中组胺的研究进展

摘要： 组胺是一种常见的生物活性物质，摄入过量可导致组胺中毒，因此检测发酵食品中组胺含量具有重要意义。色谱法作为一种灵敏度高、检出限低的检测方法，在发酵食品中组胺的检测领域得到了广泛的应用。本文首先介绍了发酵食品中组胺的形成途径，然后探讨了高效液相色谱、离子色谱、薄层色谱、气相色谱和毛细管电泳的原理、优缺点和应用现状，最后对发酵食品中组胺的检测进行了总结和展望，以此为发酵食品中组胺的检... （共4页）