基于双试验温度法的压榨核桃油保质期研究

摘要： 为测定榨油机工作温度为130 ℃时压榨核桃油的保质期，本文采用双试验温度法对保温样品的过氧化值、酸价、折光指数、相对密度、色泽、气味和滋味等指标进行测定。结果表明，保温温度为(53±1)℃时，核桃油保质期为133 d；保温温度为(63±1)℃时，核桃油保质期为70 d。计算得出常温25 ℃时核桃油的理论保质期为802 d，相比核桃油标签标示值(18个月，约547 d)延长了约2... （共4页）