基于高光谱成像技术检测肉与肉制品中肌内脂肪的研究进展

摘要： 肌内脂肪(Intramuscular Fat，IMF)被认为是消费者评价肉类产品最常用的参数之一，会影响消费者的接受度和购买意愿。目前对于不同肉与肉制品中大理石花纹的分类评定的传统方法是由经过培训的专家小组进行的，但这种方法会因不同企业生产的产品不一致而增加人工成本，且重复性低，易受环境和人为因素的影响。本文概述高光谱成像技术在生鲜肉与经过加工处理后的肉中肌内脂肪检测方面的应用... （共4页）