食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策

摘要： 食品保鲜过程中微生物控制的有效性直接关系着食品的品质安全，然而当前食品微生物控制仍面临诸多挑战。本文在系统梳理食品保鲜中微生物控制影响因素的基础上，重点分析低温贮藏条件下微生物适应性进化、化学保鲜剂使用不当诱导耐药性、包装技术缺陷导致交叉污染等关键问题，并从优化低温贮藏工艺、合理选用化学保鲜剂、改进包装无菌控制等方面提出针对性的微生物控制策略，为提升食品保鲜品质安全提供参考。 （共4页）