茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究

摘要： 对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化，得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1:1:1比例混合，并于(37±1)℃发酵44 h后，再加酵母发酵4 h达到发酵终点，进行干燥、包装。在该工艺条件下，茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度，同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大... （共5页）