皂甙快速检测法处置东北油豆加工不当引起中毒案例分析

摘要： <正>东北油豆主产于黑龙江省和吉林省，近年来引入南方多地种植。豆角类蔬菜中含有皂甙，对胃肠黏膜有强烈刺激作用，易引起胃肠道反应[1]，高温下充分烹煮可分解。东北油豆形宽、皮厚，相对于南方地区其他常见豆角更不易煮熟，2019年昆明市就曾发生多起东北油豆加工不当导致的食物中毒事件[2]。处置食物中毒事件时，确定中毒原因非常重要，但豆角皂甙的检测缺乏相关标准，仅能依靠流行病学通过现场...