山西省主产蔬菜和水果营养成分分析

摘要： 目的 分析山西省主产蔬菜和水果营养成分含量。方法 根据食品安全国家标准食品中营养成分的检测方法分别对2018—2022年选取山西主产的25种蔬菜和38种水果中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质进行营养评价。结果 蔬菜样品能量和碳水化合物的含量从高到低分别为葱蒜类，茄果类和嫩茎、叶、花菜类；蛋白质含量从高到低为葱蒜类，嫩茎、叶、花菜类和茄果类。茄果类蔬菜胡萝卜素、维生... （共6页）