辣木果冻的研制

摘要： 试验以辣木叶粉为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,研究辣木果冻的加工工艺。运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:辣木叶粉的添加量为0.6%,卡拉胶和魔芋胶的质量比为6∶4、总添加量为1.0%,木糖醇的添加量为9%,柠檬酸的添加量为0.07%,产品辣木清香、色泽均匀、口感细腻。 （共4页）