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气调贮藏对兰茂牛肝菌呈味物质的影响

食用菌学报页数： 9 2021-12-15

摘要：在(5±0.5)℃、湿度90%条件下,测定贮藏期间兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica)的可溶性糖、有机酸、呈味核苷酸、游离氨基酸的含量,并对滋味活性值(taste activity value, TAV)和等效鲜味浓度(equivalent umami concentration, EUC)进行分析评价,研究气调贮藏对兰茂牛肝菌呈味物质的影响。（共9页）

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