基于电子鼻分析油炸工艺对挂糊里脊风味的影响

摘要： 目的采用电子鼻技术探讨油炸工艺对挂糊里脊风味的影响。
方法以挂糊里脊为研究对象,采用电子鼻技术,通过主成分分析结合感官评价的方法 ,对2次不同油炸温度和油炸时间的样品的气味信息进行分析。
结果电子鼻能够很好地反映样品的整体信息。 （共5页）