基于自然科学视野的烹饪科学研究内容与方法

摘要： 从自然科学属性角度出发分析烹饪科学的研究内容,包括传统烹饪工业化、科学配餐与膳食营养、烹饪过程中有害物质的产生与控制、菜肴风味的研究及分子烹饪技术的应用等。
与之相关的研究方法主要有:原料物理性质的测定、原料化学性质的分析、原料食品组织的观察、风味物质的提取与分析检测及统计心理学研究方法等,从而为烹饪科学开展理论研究奠定基础,对烹饪科学未来研究方向提供参考。 （共7页）