中餐美味标准特有的“口感”研究

摘要： 近代学人发现口腔 “ 触觉 “ 是华人独有的美食标准,但却长期缺乏通用术语。
“ 口感 “ 的内涵为 “ 食物的质地给予口腔内各部位的感觉之总和 “ 。
口感对于美味载体的重要性,正如乐器音色之于乐曲。
华人口感始于先民对 “ 滑 “ 感的追求,其背景是粗涩粟饭刺激导致的口腔敏感,其心理学原理在于高级生物感官的 “ 游戏 “ 需要。 （共5页）