热加工方式对火麻仁风味与品质的影响

摘要： 采用常压蒸制、炒制、热风烘烤以及微波4种热加工方式处理云南大姚火麻仁。
以火麻仁香味为指标，探究4种热加工方式在最佳香味处理条件下对其挥发性风味物质、色泽、营养成分及贮藏稳定性的影响。
结果表明：4种热加工方式最优处理条件分别为100℃常压蒸制8 min、150℃炒制15 min、130℃热风烘烤40 min以及600 W功率微波4 min。 （共13页）