不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响

摘要： 为了探究不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响，分别采用9种不同烹饪方式(漂烫0.5 min、漂烫1.5 min、漂烫2.5 min、煮制5 min、煮制10 min、煮制15 min、油炒2 min、油炒4 min、油炒6 min)对其处理后测定总多酚含量、总黄酮含量、DPPH清除率、总抗氧化能力、维生素C含量、叶绿体色素含量等指标。结果表明，总多酚含量最高、总抗氧化能力最强、... （共6页）