低温慢煮机内温度均匀性仿真分析及进水口优化

摘要： 为提高低温慢煮锅内温度均匀性，采用计算流体力学方法对传统布置的煮锅模型进行数值仿真，对煮锅进水口结构和位置进行优化设计，并模拟改变食物表面热通量对流场及温度场的影响。结果表明：优化后煮锅内速度不均匀系数由1.251降至0.866，温度不均匀系数由0.097 9降至0.009，分别降低30.78%和90.8%；改变热通量后，速度不均匀系数始终低于0.9，温度不均匀系数始终低于0.... （共6页）