水饭考

摘要： “水饭”不是粥，更不是白饭和泡饭，它是一种古老的凉饭，凉吃是其最主要的特征。唐代以前，“水饭”多称为“飧饭”。做“水饭”需要用酸浆水，故又称为“浆水饭”。在中国古代，“水饭”主要流行于黄河中下游地区。除食用外，“水饭”还用于食疗养生。宋代中原人宴客有最后上“水饭”的习俗，这种习俗为辽、金、元三代所继承。宋代以后，人们多用井水代替酸浆制作“水饭”,“水饭”成了北方少数地区才有的夏... （共8页）