明清御膳之海参饮食文化源流

摘要： 海参因其良好的食用价值与药用价值，深受明清统治者的青睐，成为宫廷御膳中的海鲜代表之一。明皇帝对海参的补益功效与清鲜美味，予以全盘接纳，使之成为宫廷常用食材。清宫宴饮由起初的满蒙菜为主；至康乾时期，满席、汉席并列，后御膳风格渐为汉化；最终在清末迎来令人叹为观止的“添安”筵式，海参作为汉席的“海八珍”之一，自然成为清宫御膳的必备食材。清中期以来，满清宫廷对海参的需求量日益上涨，海参... （共7页）