蜂蜜中抗菌活性物质及其抑菌作用机理研究进展

摘要： 蜂蜜是由工蜂采集的花蜜及其自身分泌物混合而成的一种天然甜味物质，具有良好的抗菌活性，含有多种天然抗菌活性物质。近年来，已有大量研究报道了蜂蜜中抗菌活性物质的研究进展，包括甲基乙二醛、过氧化氢、多酚、抗菌肽和王浆主蛋白等。大量研究表明，过氧化氢是蜂蜜中最重要的抗菌活性物质之一。本文着重综述了各抗菌有效活性物质在蜂蜜抑菌过程中所发挥的重要作用，进一步以蜂蜜中的过氧化氢为例，总结了葡... （共9页）