微波处理对扬州狮子头理化性质及挥发性风味的影响

摘要： 微波加热技术是一种新型的烹饪方式，相较于传统的烹饪加热方式，能够较大程度保留食物的营养成分。该研究采用不同的微波烹饪方式加工扬州狮子头，以期达到改善口感、优化营养成分的目的。首先，通过测定扬州狮子头中水分、脂肪、蛋白质、胆固醇的含量，比较微波处理对其理化性质的影响。其次，通过测定狮子头的质构，比较微波烹饪方式对其感官性状的影响。最后，通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对狮子... （共7页）