喷施谷氨酸钠对茶叶γ-氨基丁酸含量及品质成分的影响

摘要： 以夏秋茶黄金芽一芽二、三叶鲜叶为材料，在摊青阶段中喷施不同浓度谷氨酸钠(Sodium glutamate,MSG)处理后加工成绿茶样，探究喷施MSG对茶叶γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量及品质成分的影响。结果表明，喷施MSG对茶叶富集GABA的作用显著，为对照样的5.1～14.6倍，以8%MSG喷施样GABA含量为最高(2.91 mg/g),... （共9页）