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酸臭为佳:明清以来贵州(酉音)菜的开发利用

美食研究 页数: 7 2023-09-15
摘要: 由于历史上缺盐以及受“天无三日晴、地无三里平、人无三分银”的“三无”环境影响,贵州成为我国典型的酸食区,但贵州酸食文化不为学界所关注。(酉音)菜包括素(酉音)菜、荤(酉音)菜和酸汤,以酸臭为佳,成为贵州酸食之魂。(酉音)菜是贵州百姓日常饮食的必需品,一度成为家庭财富的主要标志。历史文献中主要记载黑苗和仲家两个族群嗜好(酉音)菜,清代以来,(酉音)菜被其他民族仿效,包括汉族在内的... (共7页)

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