亚硝酸盐对酸菜中菌属微生物量的影响及相关性分析

摘要： 为深入探讨亚硝酸盐(NIT)对东北酸菜发酵过程中各菌属微生物量的影响及其与OD_(600 nm)、理化指标的相关性，该研究以S组(自然发酵)、Y组(添加亚硝酸盐)不同发酵时间点酸菜匀浆作为研究对象，对测得的指标(理化指标、OD_(600 nm)、微生物量)进行相关性分析。结果表明，NIT与总酸(TAN)、OD_(600 nm)为极显著负相关，与pH为极显著正相关，3种乳酸菌菌属...