共培养诱导乳酸菌细菌素合成的研究进展

摘要： 乳酸菌细菌素是一种新型的生物防腐剂，具有来源广泛、成本较低、抑菌谱广、安全性高等特点，合成量低是细菌素在食品中应用受限的主要原因之一，共培养是提高乳酸菌细菌素合成量的有效途径之一，群体感应系统在共培养诱导细菌素合成过程中发挥关键的作用，群体感应系统包括信号分子和双组分调控系统(组氨酸蛋白激酶和反应调节蛋白)。因此，对调控机制的掌握显得尤为重要。文章论述了共培养中诱导菌与乳酸菌细...