鄱阳湖区达氏鲌和蒙古鲌营养成分分析与评价

摘要： 研究以鄱阳湖湖口水域野生达氏鲌（Culter dabryi）和蒙古鲌（Culter mongolicus）为研究对象，采用常规生化分析方法检测两种鲌鱼肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等成分，并进行营养价值评价。结果显示，蒙古鲌的粗蛋白含量高于达氏鲌，粗脂肪含量显著低于达氏鲌（P<0.05）。达氏鲌和蒙古鲌肌肉均含有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸与总氨基酸含量比值均大于... （共5页）