上海市三大饮用水源地水库鳙肌肉特性比较

摘要： 为了探究不同运营管理模式、不同水库鳙肌肉的生化和物理特性差异。采用常规生化分析法和组织学特性分析法，对上海三大饮用水源地青草沙、陈行、金泽水库2龄鳙肌肉的脂肪、蛋白、氨基酸、脂肪酸等生化特性和质构等物理特性进行分析。结果显示：鳙肌肉的粗蛋白含量为18.11%～19.38%、粗灰分含量为1.27%～1.34%，二者在3个水库之间均无显著差异；青草沙水库鳙肌肉的pH(6.45)和水... （共10页）