枣品种资源果实的糖酸含量特征分析

摘要： 糖和酸是构成果实风味的重要物质，鉴定评价枣品种资源果实的糖酸风味，比较不同资源间的糖酸风味构成差异，建立枣品种资源果实糖酸风味评价体系，对资源高效利用具有重要意义。以210份枣资源脆熟期果实为材料，测定可溶性固形物、可滴定酸以及糖组分含量，并进行相关性分析。结果如下：（1） 10项指标的变异系数范围在9.81%～34.70%，其中可溶性固形物含量、甜度值和总糖含量的变异系数较小... （共12页）