山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价

摘要： 为探究山东晚熟桃游离氨基酸（free amino acid,FAA）的组成、含量及综合品质的差异，采用液相色谱-串联质谱法测定7种晚熟桃中FAA的种类和含量，利用主成分分析（principal component analysis,PCA）对晚熟桃中FAA进行综合评价。结果表明，晚熟桃中FAA种类丰富，共检测出20种FAA。FAA总量为165.169～460.328μg/g，其... （共8页）