陈皮牛肉预制菜品质的研究

摘要： 预制菜是采用各种食材配以辅料，依据现代化标准加工制作而成的成品或半成品，经简易处理便可食用。将传统菜肴陈皮牛肉制作成预制菜不仅能适应当前社会发展的需要，而且能丰富现有预制菜的种类，对预制菜的长远发展具有重要意义。为探究陈皮牛肉预制菜的可行性，文章通过感官评价、脂肪氧化程度、质构、挥发性风味成分等研究陈皮牛肉预制菜的不同包装方式、储存方式、货架期及品质。结果表明，陈皮牛肉预制菜在... （共8页）