黑木耳不同处理条件对鱼香肉丝品质的影响

摘要： 为优化鱼香肉丝中黑木耳的预处理工艺，对鱼香肉丝中的黑木耳进行不同处理，采用单因素试验和响应面优化试验考察黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆液CaCl₂质量分数、护脆时间、热烫时间对鱼香肉丝品质的影响，选取对结果影响较大的3个因素(黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆时间)进行响应面试验，结果表明，最优预处理工艺为黑木耳丝宽度6.77 mm、护脆液NaCl质量分数... （共8页）