优质籼稻变温储藏糊化特性变化规律与动力学模型

摘要： 为了探究籼稻在变温储藏过程中糊化特性变化规律，为低温储粮工艺合理调控提供理论依据，研究了初始水质量分数为14.0%、14.5%、15.0%的籼稻在低温、准低温、室温储藏条件下糊化特性及食味品质变化规律，并建立了糊化参数变化的动力学模型。结果表明：随着储藏时间的延长，室温下籼稻峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值的增长幅度较低温、准低温下显著，平均增幅分别为1 866、1 215...