玉米氮气气调启封后品质变化规律研究

摘要： 本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象，采用99%体积分数的氮气进行气调处理，对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明：气调启封后气调组和对照组玉米游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化物酶(POD)均有所下降，FFA含量降幅较明显，启封后储藏180 d气调组和对照组分别降低了2.67～5.34μmo...