真空干燥对美味牛肝菌生物活性成分及其抗氧化活性的影响

摘要： 为探讨真空干燥对美味牛肝菌干制品活性成分及其抗氧化活性的影响，对不同真空干燥温度（50、60、70、80、90℃）下的美味牛肝菌干制品进行浸提，测定了浸提物中多酚、黄酮、三萜及多糖类化合物的含量以及抗氧化活性，并分析了温度、活性物质及抗氧化活性的相关关系。结果表明：真空干燥温度为90℃时浸提物中多酚和三萜含量均为最高，分别为（42.22±1.22）mg/g和（20.35±0.8... （共7页）