真空干燥花生油体的条件优化及性质表征

摘要： 为延缓新鲜油体品质劣变，探索低温真空干燥处理对花生油体的影响，以新鲜花生油体为对照，油体表观状态和微观形态为评价指标，优化了低温真空干燥花生油体的工艺参数，在此基础上，对所得干燥花生油体的基本成分和理化性质进行了表征。结果表明：低温真空干燥花生油体的最佳条件为70℃、60 min,在此条件下，油体脱水较完全、结构完整、分散性好；真空干燥处理后，花生油体的基本成分和微观形态变化不... （共9页）