香榧油-薯蓣皂素油凝胶的制备及其结构和消化特性研究

摘要： 以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)为油相、薯蓣皂素(Diosgenin, DSG)为凝胶剂制备TGO-DSG油凝胶(TDOG油凝胶),研究其微观结构、流变特性、质构特性、晶体结构等，以及其凝胶形成原理及凝胶化对其消化特性的影响规律。结果表明：TDOG油凝胶是由小而密和大而松散的两种球状DSG结晶通过纤维交联的三维网络构建而成。TDOG油凝胶的储能模量(... （共8页）