干酪乳杆菌冻干保护剂筛选及贮藏期预测

摘要： 为探究一种高保护效率的干酪乳杆菌冻干保护剂配方，以干酪乳杆菌为研究对象，以冷冻干燥技术为研究手段，首先，利用单因素试验对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行筛选；再通过正交优化设计，对以海藻糖、硫代硫酸钠、甘露醇和山梨醇作为冻干保护剂材料进行复配优化；最后，建立冷冻干燥后活菌数的预测模型。结果表明，复合冻干保护剂的最佳配方组合为海藻糖15%、硫代硫酸钠2%、甘露醇15%... （共5页）