氧化应激状态下肉鸡肌肉氧化损伤机制的研究进展

摘要： 氧化应激极易引发肉鸡肌肉的氧化损伤，导致鸡肉品质下降，探究肉鸡肌肉氧化损伤的发生机制对改善鸡肉品质具有重要意义。氧化应激可引起肉鸡肌细胞内活性氧自由基(ROS)水平升高，破坏肌细胞抗氧化功能，引发肌细胞缺血缺氧，破坏内质网和线粒体的结构和功能，最终导致细胞凋亡，造成鸡肉品质降低。文章从肉鸡的肌肉、肌细胞和细胞器三个方面综述了氧化损伤的发生过程，以期为全面了解氧化损伤机制提供理论... （共6页）