两种金枪鱼不同等级肌肉质量特征比较分析

摘要： 为更好地评判金枪鱼不同等级肌肉的品质差异，满足市场对其分级消费需求，以国内市场流通中的黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）和大目金枪鱼（T. obesus）两种主要金枪鱼的腹部肌肉为研究对象，采用感官经验质量分级（A、D级）为标准，对其新鲜度、营养、色差、质构等指标进行比较分析。结果显示：两种金枪鱼A级的挥发性盐基氮数值（total volatile basic n... （共9页）