不同体色福瑞鲤2号的肌肉品质

摘要： 为探究鲤不同体色个体肌肉品质的差异，本研究以福瑞鲤2号青灰色个体(BG)和全红个体(WR)为对象，通过检测其肌肉色泽、氨基酸、脂肪酸和质构指标，评价这2种体色福瑞鲤2号肌肉品质的差异。结果显示，BG的b*值显著高于WR；出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分无显著差异；不同体色福瑞鲤2号的肌肉中均能检测出17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种。甘氨酸(Gl... （共9页）